HACCP
Il sistema HACCP (Hazard-Analisys and Critical Control Point) è un sistema di autocontrollo volto a garantire la salubrità e la sicurezza degli alimenti (comprese le bevande) tramite il monitoraggio dei “punti critici di controllo” per prevenire eventuali contaminazioni di natura biologica, chimica e/o fisica.Tutte le attività alimentari interessate alla produzione primaria, trasformazione, confezionamento, trasporto, manipolazione e somministrazione di qualsiasi tipologia di alimento sono tenute a dotarsi di un piano di autocontrollo.
Il Gruppo Ramazzini offre la propria consulenza per i seguenti servizi:
- Sopralluogo iniziale (valutazione strutture, attrezzature, impianti e procedure applicate);
- Individuazione dei pericoli (che devono essere prevenuti, eliminati o ridotti);
- Individuazione dei CCP (Punti critici di controllo);
- Determinazione dei limiti critici per ogni CCP;
- Determinazione delle procedure di sorveglianza;
- Predisposizione di azioni correttive, documenti e registrazioni;
- Redazione del Manuale HACCP e del Piano di autocontrollo;
- Monitoraggi microbiologici sulle superfici;
- Prelievi sugli alimenti ed analisi dei campioni;
- Formazione di tutte le figure coinvolte nei processi (titolare, responsabile di industria alimentare, addetti alla manipolazione degli alimenti, ecc.).